釜めし初音について

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創業・由来

釜めし初音の始まりは、1950年まで遡ります。

創業者の高瀬初江がうどん屋として始めたこの店は、地元である室戸の人々に長年親しまれてきました。

日本では古来より、早春に響く山ウグイスの鳴き声は「初音」と呼び称され
年の春の訪れを告げる風流なものとして人々に愛されておりました。

ご来店いただくお客様の元にも
華やかな春が訪れるような店にしたい、という想いを重ね
創業者の「初江」と「初音」の二つの音が近いことに着目し、
「釜めし初音」と命名いたしました。

現在は三代目となる店主の高瀬成浩が地元高知の活きの良い食材を厳選し、
素材の味を余す事なく引き出すべく、調理場にて日々腕をふるっております。

人当たりの良い店主ではありますが、胸の奥には土佐のいごっそう魂が秘められており、
料理に対しては厳しい目とストイックな精神を遺憾なく発揮しております。
特にそれが顕著に現れるのは「素材選び」と「調理方法」の二つです。

1.素材選び

毎朝自ら漁港に出向き、その目で厳選した取れたてで活きの良い食材を仕入れ、それを出すことを信条としており、お品書きはその日によって変わります。
2.調理方法

調理についても基本的に作り置きはせず、注文が来てから調理を始めるこだわりぶり。
待ち時間は20分（お客様の混み具合によっては40分）と少々掛かるものの、それはひとえに「出来立ての旨味が凝縮された一番美味しい状態の料理を、お客様に味わってほしい」という想いが込められているからなのです。